La vie est une blague

Bulgogi ou pulkogi ou Bul Ko Gi : Plat national Coréen pour les étrangers... signifie simplement " cuit sur une plaque au feu ". Il s'agit donc du très fameux " barbecue coréen " où la viande, souvent de bœuf mais ce n'est pas une obligation, est marinée dans un mélange de sauce de soja, d'ail et de sucre le tout agrémenté d'ail de piment et de gingembre et que l'on fait griller à table sur un brasero.
Bok Um Pap : Plat paysan très réputé ou le bœuf longuement fricassé est servi sur du riz et agrémenté de Kimchi et de diverses salades de légumes macérés. Kim : il s'agit d'une algue, proche de l'algue Nori (Nori) qui est servie séchée en accompagnement et qui accompagne la sauce de soja. Kimchi : condiment macéré et fortement pimenté qui est, réellement, le plat national coréen. Le Kimchi se compose de multiples légumes, navets, oignons, choux, radis blancs et noirs, feuilles de moutarde...traités par la lactofermentation avec force poivre et piment. Les coréens le nomment Kimchi d'été en opposition avec le Kimjang ou " kimchi d'hiver " qui, lui, est exclusivement composé de chou chinois. Kimjang : paradoxalement il s'agit de ce que les occidentaux nomment Kimchi, à savoir des feuilles de chou fermenté, salé et fortement pimenté sans lesquelles un repas coréen perdrait toute identité. Le Kimjang se conserve dans de grandes jarres en grès. Sa saveur et son odeur très fortes le font redouter des palais occidentaux...et même asiatiques mais, une fois accepté il devient difficile de s'en passer.
Tongtak Juk : Poulet à l'ail. Spécialité typiquement coréenne détestée par les vampires et les Japonais qui, jadis appelaient les Coréens " Chiens jaunes mangeurs d'ail ". Le poulet est simplement farci de multiples gousses d'ail, frotté à l'ail et rôti...puis accompagné d'une sauce aigre douce à l'ail. Il parait que c'est souverain pour la circulation du sang et la libido.
Sinsun Lo ou Sinsollo : C'est l'équivalent, en Corée, de notre poule au pot dominicale...qui aurait flirté avec un pot au feu et une paella. En fait il existe autant de recettes de Sinsollo que de provinces et de familles...Le plus difficile étant de disposer d'un brasero de table assez conséquent pour y faire cuire, ensemble ou séparément, de multiples viandes, de la volaille, du poulet, des fruits de mer, des coquillages, des légumes, des nouilles, du pâté de soja...le tout dans un odorant bouillon. Chacun, avec des épuisettes ou des baguettes de métal, choisit ses ingrédients ou part à la pèche. Le tout s'accompagne bien évidemment des fameux Kimchi et, traditionnellement, de petits pains aux graines de sésame.
Kuk : Ce sont simplement de multiples soupes qui, jadis, servaient de boisson pendant le repas...les plus réputées sont Kori Kuk (soupe à la queue de bœuf)Yukkai Jang Kuk (soupe aux oignons verts), Naing Kuk (soupe froide au concombre), Satai Kuk (soupe à la poitrine de bœuf et à l'ail), Joki Kuk (soupe au poisson), Miuk Kuk (soupe aux algues), Kong Namul Kuk (soupe aux pousses de soja). Pyun Yuk : Il s'agit de diverses viandes et légumes bouillis et servis froids en aspic dans des présentations le plus souvent somptueuses. Classiquement ces préparations se servent en début de repas dans des plateaux laqués et nacrés du meilleur effet. Les repas de cérémonie peuvent comporter jusqu'à soixante plats différents.
Yuk Whe : littéralement " viande crue "...il s'agit bel et bien du très fameux " tartare à la coréenne " comme si un vrai tartare pouvait être autre que Coréen. La viande nécessairement hachée à la main est macérée dans une préparation à base de sauce de soja, de sucre, d'oignon vert, d'ail et de gingembre et s'accompagne de pignons de pin et de poire chinoise confite. Cela se consomme, bien évidemment, avec force Kimchi et salades fraîches ou macérées...sans oublier le riz.
Myun : Il s'agit simplement de nouilles diverses servies chaudes ou froides, nature ou en sauce et dont les coréens sont friands.
Pibimbap : C'est une simple assiette de riz garnie de viandes, ou de poisson, de légumes et de Kimchi...que tous les Coréens avalent le midi sur le lieu de travail. Cela va de l'assiette la plus simple à la plus sophistiquée...en fonction de la hiérarchie. Takju, Yakju et Soju...fameuse trilogie des boissons coréennes alcoolisées produites dans l'ordre avec du blé, du riz et de la pomme de terre qui, peu à peu, sont remplacées par la bière, le machin-cola ou le cognac à l'eau gazeuse. Cela n'empêche pas les coréens d'apprécier cérémonieusement le Saké Japonais qui, rappelons-le titre dix huit degrés et se boit tiède. En fin de repas, le soit de préférence, il est possible de boire un petit verre de la très fameuse liqueur de Ginseng...le Jinro. Les amateurs de Ginseng apprécieront éventuellement cette même racine cuite longuement avec une vieille poule aux pattes noires et dont on fait un excellent et revigorant potage qui demeure le fleuron de la cuisine classique coréenne.

Quelques autres termes coréens pour les amateurs…et les spécialistes.

Bab ou Bap : riz blanc. Les coréens sont gros consommateurs de riz blanc cuit à l'étouffée. Six bols dans une repas constituent une moyenne.
Pibim-Bap : riz mélangé à des légumes et à de la viande servi dans des boites laquées et servant de casse-croûte.
Choki-Huk : soupe de poisson épicée. Bouillabaisse à la coréenne.
Jang-Po : marmite coréenne aux viandes et légumes variés.. L'équivalent coréen du Sukiyaki japonais. La viande peut être grillée au brasero ou bouillie avec les légumes. A la fin le bouillon se boit après avoir battu un jaune d'œuf dans la marmite.
Jaing-Ban : vermicelles de Pyung Yang.
Jori-Kuk : soupe aux algues et à la bonite séchée. Juk-Sun-Chim : pousses de bambou à l'étouffée
Kalbi-Kui : travers grillés (travers de porc et parfois poitrine de bœuf)
Kan-Jun : foie sauté puis trempé dans l'œuf battu.
Ke-Tang : poule au pot à la coréenne (souvent avec du ginseng).
Kim-bukak : algues frites
Kim-Muchim : algues macérées
Kim-Sui : algues grillées. L'équivalent coréen du Nori japonais.
Kori-Kuk : soupe à la queue de bœuf (sert souvent de boisson traditionnelle à table) Ku-Jul-Pan : hors d'œuvre variés coréens
Kukl-Chun : huîtres préparées en beignets
Kul-Whe : huîtres préparées au vinaigre noir. Kum-Tang : soupe de riz au bœuf.
Naing-Myun : nouilles froides servies en entrée.
Nurum-Juk : œuf battu avec sauce de soja dans lequel on trempe la viande et le Kimchi.
Oji-ngu-Whe : pieuvre bouillie servie en salade froide.
Oi-Sang-Chai : salade de méduse aux concombres et à l'huile de sésame.
On-Myun : nouilles coréennes au sarrasin et au sésame.
Put-Kimchi : légumes divers macérés (chou, radis, concombre)
Pyun-So : soupe aux raviolis coréens
Sam-Saik-Na-Mul : hors d'œuvre végétarien aux trois couleurs.
Sang-Pyung : gingembre confit à la coréenne
Saiu-Chun : crevettes en beignets. L'équivalent coréen des Tempura japonais.
Songgi-Tikim : viande et champignons cuits en papillotes de papier cellophane. Sungni-Ung : eau chaude. Cette eau " cuite " sert de boisson et provient de la casserole qui a servi à faire cuire le riz blanc. Elle possède donc une saveur très subtile et est très appréciée par les " anciens " qui la préfèrent au thé.
Tak-Shim : poulet cuit à la vapeur
Tomi-Chun : beignets de poisson
Yuk-Po : tranches de bœuf séchées et épicées à la coréenne